上集：乡土之源 简介：要了解一个地方的饮食文化，并不需要到大酒店花上几千几百。在顺德，最纯正的“顺德味道”就是大排档、住家饭、村宴这些外人看来难登大雅的地方，然而正是这样的地方，却孕育了顺德多变、种类繁复的饮食文化！ 
龙船饭 在顺德，端午节前后，各个镇街都会举行“扒龙船”。每逢活动过后每个村都会全村人聚在一起吃“龙船饭”，通常10人为一桌，小则100桌，多则500桌。菜式以乳鸽、鸡肉、烧肉为主。 觅食地点：端午前后顺德大多村居都会举行相关宴会  凤眼果焖鸡 凤眼果与板栗长相相似，较与后者口感更加细腻。作为顺德一道应节食物，只需把凤眼果抄香，加上鸡肉焖20分钟左右即可，是顺德最地道的家常菜之一。 觅食地点：一位会做的顺德妈妈、夏季顺德大部分饭店  黄玉仙猪杂粥 作为广府“生滚粥”的代表，选用的猪杂一定要新鲜，另外猪杂放进滚粥里面的顺序也要有所讲究。一碗好的猪杂粥，除了粥底够绵，用料也要双嫩爽口！ 觅食地点：容桂富华路黄玉仙猪杂粥（没有招牌，老板娘就是招牌）  红米酒陪生滚粥 这不是一道菜的名字，而是一个“顺德公”的生活方式。早上在茶楼点上一碗新鲜的生滚粥，饮几杯红米酒，和街坊“吹吹水”，这是一个传统顺德人的生活方式。喝不完的红米酒还可以在酒瓶上写上名字，等下次再来的时候再喝。 觅食地点：顺德各大茶楼（片中拍摄地：杏坛桑麻村桑麻市场对面）   桑拿宴 顺德人对“蒸”这一烹调手法的又一创新理解。桑叶、生菜垫底，铺上肉类，下面是滚开的热水蒸汽，精确到“秒”的蒸煮时间，最大程度保持食材的鲜美！ 觅食地点：大良凤城食都对面的友口福  黑毛节瓜 杏坛特有的节瓜品种，以口感粉甜而被顺德人所喜爱。 觅食地点：杏坛镇逢简水乡人家饭店  桑宴 桑树从根到果都是宝，聪明的顺德人充分利用了桑树的每一个部位：桑叶包、桑葚抄鸡丁、桑果沙拉... 觅食地点：百丈园大良店：大良大吉村、龙江店：龙江镇人民南路73号、勒流店：勒流镇百丈管理区堤围路  马姐靓汤 没有人像顺德人那样对汤水有那么大的追求，懂得充分利用时节食材，冬天滋补养生、夏天消暑解热。片中的沙葛更是顺德人煲汤最常见的材料之一，夏天不仅生津止渴，还可以清热解毒。 觅食地点：容桂味可道  海归美女的法式西点 80后美女陈碧君，回国后辞掉了银行工作，经过一番思考后决定投身法式西点，从一点一滴学习烘焙开始，到开一家属于自己的店，她只用了两年时间。该店主打法式西点，所做甜点、蛋糕均简约美观，让人食欲大开。 觅食地点：容桂小黄圃东升路三横路二巷  喜万年嫁女饼&鱼仔饼 在顺德的传统习俗中，结婚嫁女都会给亲朋好友派送“嫁女饼”，这是一种传统的传承，更是对美好的传递和祝福。 觅食地点：伦教新丰路18号  喝早茶 喝早茶是广府饮食文化的重要环节，在顺德每个地方都遍布大大小小的茶楼，从6点一直营业到午饭时间。干蒸、烧卖、虾饺、生滚粥、肠粉、陈村粉...上百种的选择让人眼花缭乱。 觅食地点：顺德各大茶楼（片中地点为“大良龙的酒楼”）  伦教糕 顺德伦教美食的名片，以“欢记”尤为著名。伦教糕被看为是大米的神作，通过打磨、发酵、蒸煮，加入白砂糖就成为爽滑可口的伦教糕。同时由于发酵过程中的化学作用，味道带微酸，消滞解腻。 觅食地点：欢姐伦教糕伦教店：伦教街道北海大道北50号、三洲分店地址：伦教街道三洲文明四路678文化街78号  清水边炉 伦教永丰工业区旁边，桂畔海与碧桂路中间的一片竹林上，密密麻麻一层白点，这里常年栖息着数千只白鹭，可说是城中秘境。环境如此优美，正好体验最朴实自然的顺德味道——清水边炉，顺德人最有话语权，清水里面加一点葱、姜、海米、香料，这样最能带出食材的鲜味。顺德人打边炉，一般先吃鱼，这样才能吃到鱼最真实的味道。 觅食地点：顺德永丰工业区  豉汁打边炉 把鱼汤和豆豉熬成豉汁作为汤底，放进鱼肉、鸡肉等食材，是顺德人在冬天打火锅的专属吃法。 觅食地点：龙江富基饭店（顺德龙江文华西长路口）  水晶火锅 顺德人对于打火锅除了对食物本身有严格的要求，就连器具都格外挑剔。选用水晶器具，除了能够为食材本身提鲜，更能让每一位吃货视觉上的冲击。 觅食地点：顺德大良南国东路宝翠花园首层4E号 中集：匠心独运 简介：一条鱼，顺德人可以变化出一百多种的做法；为了一道菜，甚至可以花上半年的时间去等待食材的成熟。一个美食让人眼花缭乱的地方——顺德，吸引了成千上万慕名而来的游客，一赌世界美食之都的魅力。  一鱼多味 一条鱼，在顺德人手中可以有上百种的变化：鱼生、无骨鱼、鱼头汤、煎鱼骨、鱼肠煎蛋...从鱼肉到鱼骨，从鱼皮到内脏，鱼的每一个部位都是一种美味。 觅食地点：勒流街道黄连萧地大马路 68 号祥顺饭店（奥巴顺饭店）、 容桂街道文海中路2号皇家太子酒店  鱼汤柚皮 用鲮鱼熬出的鲮鱼汤，慢火焖煮柚子皮，让柚子皮充分吸收汤的蛋白质和氨基酸。原本弃之不用的柚子皮在顺德厨师的巧手之下，变废为宝。 觅食地点：容桂街道细滘展业路31号猪肉婆私房菜  双皮奶 作为顺德饮食文化最闪亮的名片，双皮奶已有百年的历史。在坊间更有“没有吃过双皮奶就等于没有来过顺德”一说，采用比普通牛奶脂含量高两倍的水牛奶作为原料，加入蛋清先后形成两层奶皮，不同的口感汇聚在口中，让人一试难忘。 觅食地点：大良华盖路119号民信老铺、大良华盖路93号仁信老铺   椰奶冻 这是一次传统的创新：把水牛奶加入叶子当中，浓郁的水牛奶味与椰子味相互交融，原只椰子搬到餐桌上，这是顺德人在顺德菜系发展道路的又一步。 觅食地点：容桂街道银海酒店内  炒牛奶 顺德人炒牛奶的烹调手法在炒当中自成一派。粉丝垫底，水牛奶当中加入火腿、虾仁等配料增加口感，翻炒9次出锅，这是顺德厨师对火候掌握出神入化的体现。 觅食地点：容桂街道外环路莲花农庄  菊花水蛇羹 由于制作十分的繁琐，现在已经很少机会能够尝到的一道顺德菜式。养殖半年的菊花，最后选用的仅有30片，只为了一道水蛇羹。 觅食地点：勒流西丫路（近西安亭大桥）东海海鲜酒家  老火煲鲍鱼 排骨、鸡肉、干贝浓缩熬制的干鲍，所有食材味道都融入到鲍鱼当中，其形成的糖心更是让食客欲罢不能。 觅食地点：容桂街道振华路康华苑276号金雪燕  煲仔饭 把饭和菜放在砂锅当中一起加热煮熟，菜汁渗入到白米饭当中，白米饭自身的清香又相互交融到菜当中，饭地的锅巴更是一煲煲仔饭的精粹！ 觅食地点：大良街道新桂北路牛展煲仔饭（全球通营业厅对面） 下集：美味相传 简介：一个地方的饮食文化，除了推陈出新，更重要的是将其传承，让其薪火相传。顺德的一方水土，除了孕育了顺德人，还孕育了顺德的菜系，而顺德华侨更是把顺德味道带向了海外，让海外的人们都领略顺德菜的精粹  头菜 头菜是顺德人心中“家乡的味道”，顺德头菜以爽口微鲜而著称，无论是切丝炒肉类，还是剁成末来蒸肉饼，甚至是简单的切丁翻炒，都能在每一位食客的心中烙下顺德美味的烙印。 觅食地点：容桂街道福基路1号味可道私厨  烧猪 清明祭祖是珠三角地区一年中最为重要的家庭团聚的节日之一，每年的这天，几乎每个顺德家庭都会拖着烧猪上山祭拜仙人，回家后会把烧肉平分给家族当中的每个人。 觅食地点：龙江东头村东头市场  毋米粥 生滚粥是广府饮食文化中对白粥与肉类搭配的独特理解，而在顺德菜中，毋米粥采用粥水和鱼汤混合作为汤底，加入各种的肉类以“打火锅”的形式呈现，更是对粥文化的一个升华。各种肉类吃完以后剩下的粥底，尽情吸收了材料的鲜美，让平淡无奇的一碗白粥锦上添花！ 觅食地点：大良街道锦龙大道270号  陈村粉 陈村粉是顺德人对稻米制品创新的有一个巅峰。作为顺德陈村的招牌小吃，陈村粉以它的爽滑可口，细腻宜人征服每一个来到陈村的人。多种的配菜供选择，加入卤肉更能升华整个陈村粉的味道！ 觅食地点：陈村镇景明路1号锦龙商业楼黄但记  顺德猪肉酿酒 中国古代就有以羊肉酿米酒的传统，而在顺德人的酿酒古法当中，一直沿用着以猪肉入酒的手法。用猪肉酿制的米酒除了有米酒本身的味道以外，更添几分“豉香”，用来炒菜最适合不过。 觅食地点：大良街道沙头迎康路21号广东顺德酒厂有限公司   醉鹅 在顺德菜当中，米酒是常用的味料之一。而醉鹅更是把米酒使用得出神入化，往锅的四周撒上米酒，洪洪的烈火作用下把酒的蒸汽逼入鹅肉当中，香气四溢！除了醉鹅，醉蟹也是常见的菜式之一。 觅食地点：大地醉鹅熹涌店：伦教熹涌裕成北路熹涌食街（顺德船厂附近）、容桂店：容桂大道南消防中队斜对面  大头华烧鹅 烧鹅是粤菜中重要的菜式之一，传统的烧鹅使用瓦瓮为炉，明火烧制。位于勒流的大头华烧鹅几十年如一日使用古法炮制烧鹅，为了保证质量，华哥华嫂每天还不会烧超过30只的烧鹅。 觅食地点：勒流街道黄连肖地大马路76号大头华烧鹅 ※文中列出的觅食地点仅为片中出现的店铺，不代表全部。 【声明】部分文章素材源于网络，版权归原作者所有！ 佛山吃喝玩乐直通车 微信号：fschihewanle ▲长按二维码“识别”关注海珠人公众号  |
